天空の農産品 産地直送プロジェクト

「原木栽培」は丸太(原木)をそのまま使うことからこの名で呼ばれ、最も野生に近い栽培方法です。
きのこの栽培方法には、伐採し枯れた丸太に直接種菌を植え付け山林内できのこを育てる「原木栽培」と、広葉樹のおがくずにフスマ等の栄養源を加えた培地を使い温度・湿度の管理できる空調施設で育てる「菌床栽培」があります。
「原木栽培」は、山林で自然のサイクルに合わせ育成(栽培)されるため、基本的に野生のきのこが生えるのと同じ環境が必要。そのため収穫時期は各々のきのこ固有の時期になります。また、気象条件だけでなく害虫や有害菌などの外部環境の影響を受けやすく、収量と品質は安定しにくい上、原木の入手難や後継者不足等によって生産が落ち込んでいます。
反対に「菌床栽培」は、栽培作業の効率化がしやすく、気象条件などにあまり影響を受けないため年々生産量が増え、生しいたけだけでも輸入品を含めるとすでに国内で消費されている80％以上を占めています。

きのこには販売する場合には「原木」「菌床」の表示が義務づけられています。
1年以上の時間をかけて木の栄養分だけで育つ原木きのこと、栄養価の高い添加物を利用して数カ月で育つ菌床きのこでは当然味や品質が異なります。原木きのこは天然条件と変わらない方法で栽培されるため、食味は天然と同等といえ、味・香り・歯ごたえが強く、繊維が多くタンパク質は少ないなどの傾向があります。
きのこ本来の個性を強調したい料理には原木きのこを、個性を押さえて他の食材との調和を図りたい料理には菌床を、といった使い分けをしてはいかがでしょうか。

おおむね2ヶ月前から予約を受付け、販売予定数に達した時点で終了となります。
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ご購入の前にご了承ください
商品は発送前に十分チェックしてから発送しておりますが、自然栽培の農産品の性質上、サイズや味にばらつきがあります。商品の形状・鮮度を保つ為に水洗いはいたしません。葉・土・虫の付着や混入がありますが、農薬は一切使用しておりませんので、調理前に水洗いして付着物を取り除いてください。また運搬時に傷む場合がまれにございますのでご理解ください。
スーパーなどで販売されている管理栽培品とは異なります。「生産者直送」の行程をご理解いただきますようお願い致します。
※重量は、発送時の重さです。運搬時に水分が抜け減量する可能性がありますが、減量分の補填はできません。ご了承ください。

販売時期
生産者のスケジュールです。一般の時期とは異なる場合もございます。また、天候等の影響で、多少前後します。